Valoriser les plantes : Liqueurs et apéritifs (par macérations) & Fabrication de vinaigres et vinaigres aromatisés (2 jours)

Public visé:
Agriculteurs du Gers et des départements limitrophes.

Objectif :
Acquérir les connaissances techniques et comprendre les contraintes réglementaires afin de commercialiser des
produits alcoolisés à base de plantes et des vinaigres.

Enjeux :
De nombreux agriculteurs et porteurs de projet réfléchissent à la manière dont ils peuvent créer plus de valeur
ajoutée sur leur ferme afin de conforter leur exploitation et/ou leur installation dans un contexte économique de plus
en plus difficile. Le développement de nouvelles activités, comme la transformation des matières premières
produites sur la ferme ou présentes dans l'environnement de la ferme, est un levier intéressant pour valoriser sa
production.
A la demande des agriculteurs, l'ADEAR 32 a donc organisé un ensemble de formations sur la transformation à la
ferme, dont la fabrication de liqueurs, d'apéritifs (par macérations), de vinaigres et vinaigres aromatisés.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jeudi 1 8 janvier
Étude de la réglementation en vigueur
- définition réglementaire des produits alcoolisé (liqueurs
apéritifs, crème...),
- règles d'étiquetage et de commercialisation
Étude de différents procédés de fabrication :
-Produits obtenus par macération : Liqueurs, crèmes, boissons
apéritives à base de vin
. Etapes de macération, formulation, embouteillage
. Exemples de formulation
Étude des autocontrôles, traçabilité et déclarations à mettre à
oeuvre
Remarque : Les produits obtenus par distillation, ainsi que les
fermentations spécifiques telles que vin, cidre ne seront pas abordé

Vendredi 1 9 janvier 2024
Étude de la réglementation en vigueur
- Définitions et cadre réglementaire, règles d'étiquetage et de
commercialisation
- Étude de différents procédés de fabrication : vinaigres et
vinaigres aromatisés
- Bases de la fermentation paramètres à maîtriser , méthode
traditionnelle (type Orléanaise) vinaigres aromatisés :
macérations, mélanges, filtration, mise en bouteille

Nature du module : présentiel

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
73320036332

Références qualités : qualicert

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.